Le village des Riceys
Il se trouve à environ 50 Km de Troyes dans la Côte des Bar en Champagne. Son originalité première est que c’est la plus grosse commune en appellation Champagne : 900 ha de vigne pour 1450 habitants. La deuxième originalité, c’est le seul village de France à posséder 3 AOC* (Appellation d’Origine Contrôlée). C'est la seule commune à posséder l'AOC Rosé des Riceys. *A.O.C : Appellation d'Origine Contrôlée.
Les 3 AOC
Cette AOC lie un produit à son origine géographique
et le soumet à des règles de production et d'élaboration.
Les produits reconnus en AOC sont l'expression d'un lien intime entre une production et un terroir, le tout mis en oeuvre
et perpétué par le savoir-faire des hommes.
Champagne : AOC obtenue en 1936 après divers décrets
et loi de 1919, 1927 et 1935.
La nature du terroir a guidé la sélection des cépages les mieux adaptés. Le pinot noir (raisin noir), le pinot meunier
(raisin noir) et le chardonnay (raisin blanc) sont aujourd'hui très largement majoritaires.
L'arbanne, le petit meslier, le pinot blanc et le pinot gris
(tous raisins blancs), également autorisés, représentent
moins de 0,5 % du vignoble.
Cette appellation concerne plus de 300 communes situées
dans 5 départements :
l'Aisne, l'Aube, la Haute-Marne,la Marne et la Seine et Marne.
Rosé des Riceys : AOC obtenue en 1947
Seuls 350 hectares ont cette AOC sur les 900 hectares que compte la commune des Riceys mais sur le terrain une cinquantaine d'hectares seulement sont exploités pour élaborer ce fameux Rosé que Louis XIV aimait tant.
Les vignes ont entre 35 et 50 ans et sont plantées sur
des côteaux très pentus avec un ensoleillement maximal.
Seul le pinot noir est autorisé pour élaborer ce vin tranquille (sans bulle), de caractère, à la couleur soutenue.
Les viticulteurs doivent suivre un cahier des charges rigoureux pour élaborer ce vin toujours millésimé et produit seulement les meilleures années.
Ce vin est obtenu par une macération courte de Pinot noir.
La réglementation de l'AOC Rosé des Riceys apparait comme l'une des plus sévères qui soit (rendement faible, plusieurs tris, degré minimum, vendange en grappes entières etc...)
Le potentiel de garde varie de 3 à 10 ans.
Ce vin typé au goût exquis se déguste à une température de 12°C.
Coteaux champenois : AOC obtenue en 1974
Le Coteaux champenois est une AOC produite sur une partie
du vignoble champenois, réparti sur 9 communes : Ambonnay, Aÿ, Bouzy, Cumières, Mailly, Oeuilly, Les Riceys, Sillery
et Verzy.
Cette appellation est moins connue avec des productions
plus faibles rendant les vins plus rares.
Ces vins sont issus des mêmes cépages que le Champagne.
Ils peuvent être rouges, blancs ou rosés.